La pistache diffère des autres fruits oléagineux, de par sa couleur vert-jaune et son écale partiellement ouverte, ce qui en fait une noix facile à consommer. Elle se présente en grappes sur l’arbre qui n'offre ses premiers fruits qu'après une dizaine d'années. En murissant, le noyau grossit jusqu’à dépasser le volume qui lui est accordé dans la coquille et la fissure. En parallèle, leur péricarpe (peau verte duveteuse et charnue qui protège la coque) passe du vert tendre au rose-violine une fois le fruit mûr.
En plus de ses pistaches en coque nature ou salées et décortiquées présentes dans la rubrique Fruits Secs, VIJAYA vous propose une pistache émondée crue, c'est-à-dire sans coque ni peau, mettant en valeur sa jolie couleur verte tant appréciée en cuisine.